Makaron z bakłażanem, pomidorem i papryką

Pyszny, lekko słodki, lekko pikantny makaron. Pomysł zaczerpnięty z kwestii smaku zmodyfikowany z powodu braku niektórych składników ;)

Makaron z bakłażanem, pomidorem i papryką /1 porcja/

 50g pełnoziarnistego makaronu spaghetti

1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia

1/2 bakłażana, pokrojony w kostkę

1/2 pomidora, sparzony, obrany i pokrojony w dużą kostkę

1/4 małej czerwonej papryki, pokrojonej w drobną kostkę

1 łyżka orzechów włoskich, posiekanych

1 łyżka rodzynek

1/6 szklanki białego wina (lub bulionu)

garstka bazylii

sól, pieprz, chilli do smaku

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać bakłażana i mieszając od czasu do czasu smażyć przez około 4 minuty na średnim ogniu, aż będzie ładnie zrumieniony, ale jędrny w środku. W połowie smażenia, posolić.

Dodać czerwoną paprykę i chilli, wymieszać i chwilę razem podsmażyć. Dodać rodzynki, orzechy i pomidory. Doprawić solą i pieprzem. Wlać wino, wymieszać i smażyć mieszając przez około 4 minuty, aż rodzynki zmiękną, a prawie cały płyn wyparuje. W międzyczasie ugotować makaron w osolonej wodzie.

Odcedzony makaron wyłożyć na patelnie z bakłażanem i wymieszać. Posypać bazylią  i opcjonalnie polać oliwą z oliwek extra virgin do smaku.

Smacznego.